Wildkräuter (Unkraut?) Cremesuppe
Man benötigt für 4 Personen:
Von den Kräutern je eine gute Handvoll
junge Brennnesseln,
zarte junge Gierschblättchen,
zarte Löwenzahnblättchen,
etwas Wiesenschaumkraut, wenn erreichbar,
etwas Knoblauchsrauke
zwei Frühlingszwiebeln,
eine kleine Hand voll Gänseblümchenblüten und
einige zarte Schafgarbenblättchen
zum garnieren noch etwas gehackte Petersilie und Schnittlauch.
Ferner braucht man
1 El. Butter
3-4 El. Weizenmehl,
200 ml Schlagsahne
einige Löffel Creme fresh.
lösliche Gemüsebrühe oder
Hühnerbrühe nach Geschmack
wenig frisch gemahlenen Pfeffer und
etwas Muskatnuss.
Zubereitung:
Das Grünzeug,wird selbstverständlich erst mal gewaschen und dann außer den Frühlingszwiebeln, mit kochendem Wasser überbrüht und ganz kurz aufgekocht. Wasser nicht weg schütten, wird für die Suppe gebraucht.
Das Ganze wird dann mit dem Wiegemesser (Hackmesser) zerkleinert. Das Grünzeug wird nun mit etwas Butter oder auch Keimöl in einem extra Topf angedünstet dazu kommen die klein gehackten Frühlingszwiebeln.. Nun macht man aus der Butter und dem Weizenmehl eine sehr helle Mehlschwitze (Einbrenne) und löscht mit dem Kräuterbrühwasser ab. Achtung immer fleißig mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Am besten gelingt das wenn die Brühe kühl und die Einbrenne heiß ist. Dann ist die Gefahr von Klümpchenbildung am geringsten. Dann gibt man die gedünsteten Kräuter zu der Einbrennsuppe und schmeckt mit löslicher Brühe ab. Wenn die Pampe zu dick ist, einfach noch etwas Wasser dazu und dann bei häufigem umrühren, damit nichts anlegt. Einige Zeit, etwa 20 Minuten köcheln. Anschließend kommt die Schlagsahne dazu und einige Esslöffel Creme fresh danach mit etwas Muskatnuss abschmecken (wer es mag). So: fertig. Auf dem Teller dann noch die gehackte Petersilie-Schnittlauch Mischung darüber streuen.
Wer will kann auch noch geröstete Weißbrotwurfelchen drauf streuen.
Gute Appetit 
